岳麓银鱼
岳麓银鱼是长沙市岳麓区的特色淡水小型鱼类，主要产自湘江长沙岳麓区段橘子洲西侧、靳江河口连通后湖的浅缓水域，为长江流域太湖新银鱼的地方种群。其鱼体纤细呈半透明银白，成年个体长约5至10厘米，无硬鳞硬刺，通体均可食用，鲜品肉质细嫩无腥，干制品香气醇厚，是当地水产加工与日常饮食的重要食材之一。
特产详解
岳麓银鱼是长沙市岳麓区的特色淡水小型鱼类，主要产自湘江长沙岳麓区段橘子洲西侧、靳江河口连通后湖的浅缓水域，为长江流域太湖新银鱼的地方种群。
其鱼体纤细呈半透明银白，成年个体长约5至10厘米，无硬鳞硬刺，通体均可食用，鲜品肉质细嫩无腥，干制品香气醇厚，是当地水产加工与日常饮食的重要食材之一。
产地概况
岳麓银鱼的核心产区集中在湘江长沙岳麓区段从岳麓山脚、橘子洲西侧洲滩，以及连通湘江的靳江河口、后湖敞水浅滩区域。
这里水域流速平缓，水生浮游生物丰富，水质清冽，适合银鱼幼鱼滤食藻类、轮虫等微小生物，为其生长提供了适宜环境。
近年来，岳麓区配合湘江流域生态修复，在后湖及连通口设立了小规模的自然增殖区域，银鱼种群数量得到稳定。
主要特点
岳麓银鱼成年鱼体呈细长圆筒形，前端略尖，后端稍侧扁，鱼身无硬鳞，仅覆盖一层极薄的透明软质膜，头部长有一对大而圆的眼睛，腹部中央有一条贯穿全身的黑色侧线。
活鱼通体半透明，死后体表会逐渐变为不透明的乳白色，体型小巧，成年个体最大不超过12厘米，通体几乎无硬刺，肉质疏松易化率高。
由来与传承
银鱼在中国的食用历史较长，长沙岳麓区所在的湘江流域，自古以来就有捕捞野生银鱼的习惯。
旧时岳麓区渔民会在每年春末夏初、秋末冬初的银鱼汛期，用密眼渔网在浅滩附近进行小范围作业，所得鲜品或自食，或简单晾晒成干制品在溁湾镇、坡子街的集市售卖。
制作工艺
岳麓银鱼干的传统制作工艺较为简单，无需复杂预处理。
将捕捞上岸的鲜银鱼，先拣去混在其中的水草、杂物及小鱼苗，再用清水轻轻冲洗掉泥沙，沥干水分后均匀铺在竹篾晒垫上，置于通风向阳且无直射强光的地方自然晾晒，期间需每两小时翻动一次，直至鱼身完全干燥、无黏手感即可。
地方文化
旧时岳麓区周边的渔民家中，有将新鲜银鱼蒸蛋给家中老人、孩子进补的习惯，认为其营养丰富易消化。
银鱼汛期时，部分传统湘菜馆会推出时令银鱼菜品，作为地方特色菜招揽食客，溁湾镇、太平街的老字号小吃摊偶尔也会售卖炸银鱼之类的小食。
选购建议
购买鲜岳麓银鱼，可选择春末夏初、秋末冬初的银鱼汛期，前往岳麓区溁湾镇、后湖周边的水产市场或正规超市水产区，挑选鱼体完整、呈半透明银白、无异味的个体。
购买干银鱼，可选择颜色为自然乳白色、鱼身干燥、无霉变、无碎块的产品。
保存方法
鲜岳麓银鱼不耐储存，购买后应立即处理烹饪；
若需短期保存，可装入密封保鲜袋，置于冰箱冷冻层，可保存三至五天。
干银鱼需装入密封袋或密封罐，置于阴凉干燥通风处，避免受潮、阳光直射，可保存半年左右。
风味口感
鲜岳麓银鱼口感极其细嫩，入口即化，几乎无腥味，略带淡淡的天然河鲜清甜。
干制品经水发后，保留了银鱼的鲜香，经蒸、炒、煮后，鲜度提升，肉质变得有韧性但不柴，香气醇厚悠长，无骨无鳞的特点使其口感层次简洁纯粹。
营养与食用特点
岳麓银鱼富含优质动物蛋白，氨基酸组成较为全面，且肉质疏松，人体消化吸收率高。
其还含有钙、磷等矿物质元素，以及少量不饱和脂肪酸等成分。
鲜银鱼水分含量高，脂肪含量低，食用负担小。
常见吃法
鲜岳麓银鱼最常见的吃法是蒸蛋，将银鱼洗净后直接放入打散的蛋液中，加少许盐、香油、葱花，蒸制七八分钟即可；
也可用于做汤，与豆腐、冬瓜同煮，汤色奶白，味道清甜；
或油炸至表面金黄，撒上椒盐粉、辣椒面，作为下酒小食。干银鱼需先用温水泡发十分钟，可炒鸡蛋、炒韭菜苔，或与腊肉、冬笋同蒸。
适宜人群
鲜岳麓银鱼口感细嫩无刺，适合老人、儿童、孕妇及消化功能较弱的人群食用，低脂肪的特点也适合需要控制脂肪摄入的人群适量食用。
食用提示
食用鲜岳麓银鱼前需清洗干净，避免食用变质银鱼；
对淡水鱼类过敏的人群不宜食用；
干银鱼泡发后需再仔细检查是否有混杂物。